Cupcake de Mango y Cúrcuma

Porciones: 8 magdalenas

INGREDIENTES

   BASE:

  • 80 g de almendras (1/2 taza)
  • 70g semillas de girasol (1/2 taza)
  • 6 piezas de dátiles
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • ½ cucharadita de canela
  • Sal rosada del Himalaya

CUBIERTA:

  • 200g de crema de coco / mantequilla de coco (1 taza)
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • Jarabe de arce 2 cucharadas (opcional)
  • 1 mango grande (alrededor de 1 taza de puré)
  • 2 cucharaditas de cúrcuma fresca
  • 1 cucharadita de jengibre fresco
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • Canela en polvo al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Coloque almendras y semillas de girasol en un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad y pulse varias veces hasta que se conviertan en una textura gruesa. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle hasta que la mezcla se una.
  2. Divida la mezcla de manera uniforme en 8 hoyos de cupcake, extiéndalos en la base y presione con fuerza hacia abajo. Dejar de lado.
  3. En una olla pequeña, derrita suavemente la manteca de coco, el aceite de coco y el jarabe de arce revolviendo con frecuencia. Déjelo a un lado y déjelo enfriar un poco mientras prepara el mango.
  4. Pele el mango, la cúrcuma y el jengibre y coloque en una licuadora con jugo de limón y canela. Mezclar hasta que esté suave. Agregue la mantequilla de coco derretida ligeramente enfriada y mezcle bien. Coloque la mezcla en la capa de la corteza y alise uniformemente.
  5. Coloque en un congelador hasta que se asiente y la parte superior se sienta firme.
  6. Una vez que lo haya dejado, déjelo un rato sobre el mostrador y luego, con cuidado, use un cuchillo afilado alrededor de los bordes para soltar los pastelillos de la lata.
  7. Guarde en una nevera o congelador en un recipiente hermético.
  8. ¡Disfrutar!

Autora:  Hana, Nirvana

Publicación original: https://bit.ly/2O0UjTD

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