Cupcake de Mango y Cúrcuma
Porciones: 8 magdalenas
INGREDIENTES
BASE:
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- 80 g de almendras (1/2 taza)
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- 70g semillas de girasol (1/2 taza)
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- 6 piezas de dátiles
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- 1 cucharada de aceite de coco
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- ½ cucharadita de canela
- Sal rosada del Himalaya
CUBIERTA:
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- 200g de crema de coco / mantequilla de coco (1 taza)
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- 2 cucharadas de aceite de coco
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- Jarabe de arce 2 cucharadas (opcional)
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- 1 mango grande (alrededor de 1 taza de puré)
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- 2 cucharaditas de cúrcuma fresca
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- 1 cucharadita de jengibre fresco
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- 1 cucharada de jugo de lima
- Canela en polvo al gusto
INSTRUCCIONES
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- Coloque almendras y semillas de girasol en un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad y pulse varias veces hasta que se conviertan en una textura gruesa. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle hasta que la mezcla se una.
- Divida la mezcla de manera uniforme en 8 hoyos de cupcake, extiéndalos en la base y presione con fuerza hacia abajo. Dejar de lado.
- En una olla pequeña, derrita suavemente la manteca de coco, el aceite de coco y el jarabe de arce revolviendo con frecuencia. Déjelo a un lado y déjelo enfriar un poco mientras prepara el mango.
- Pele el mango, la cúrcuma y el jengibre y coloque en una licuadora con jugo de limón y canela. Mezclar hasta que esté suave. Agregue la mantequilla de coco derretida ligeramente enfriada y mezcle bien. Coloque la mezcla en la capa de la corteza y alise uniformemente.
- Coloque en un congelador hasta que se asiente y la parte superior se sienta firme.
- Una vez que lo haya dejado, déjelo un rato sobre el mostrador y luego, con cuidado, use un cuchillo afilado alrededor de los bordes para soltar los pastelillos de la lata.
- Guarde en una nevera o congelador en un recipiente hermético.
- ¡Disfrutar!
Autora: Hana, Nirvana
Publicación original: https://bit.ly/2O0UjTD
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